스코빌 지수를 알아보자
이번 포스팅에서 가장 중요한 키워드는 스코빌 지수(SHU)입니다. 얼마나 매운지를 나타내는 척도를 스코빌 지수로 판단하기 때문입니다.
이 지수는 1912년 미국의 화학자인 윌버 스코빌이 만들었다고 합니다. 고추 추출물을 설탕물에 계속 희석하여, 여러 사람들이 매운맛을 느끼지 못할 때까지의 희석 배수를 측정하는 방식으로 매운 정도를 계량화했다고 합니다.
다만, 요즘에는 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)라는 과학 장비를 이용하여 고추에 들어있는 캡사이신의 농도를 정확하게 측정하여 스코빌 지수로 변환한다고 합니다.
스코빌 지수는 높을수록 캡사이신 농도가 높다는 뜻입니다. 다시 말하면, 지수가 높을수록 더 맵다는 뜻입니다.
아래에서 소개해드릴 음식 또는 제품들을 보실 때에도 스코빌 지수로 비교하시면 더욱 매운 음식이라는 것을 알기 쉬울 것으로 생각합니다!
스코빌 지수를 표로 정리하면?
아래 그림은 포스팅에서 소개하려는 대표 음식 20가지를 스코빌 지수로 나열해보았습니다.
아래로 내려갈수록 매운 음식으로 생각하시면 됩니다!
숫자 상으로는 엄청난 차이가 나지만 그래프 상으로는 차이가 얼마 나지 않을 것처럼 보일거예요. 이건, 로그 스케일을 이용한 방식으로, 10배씩 차이가 날 때마다 같은 간격으로 표시한 것입니다.
그러므로, 등급의 차이라고 생각하시고 그래프를 이해하시면 좋을 것으로 생각합니다.
스코빌 지수(SHU)별 대표 음식 20가지
LEVEL1. 순한 맛 (Mild & Approachable) 😀
1. 파프리카 (Paprika): 0 SHU
- 스코빌 지수를 비교하기 위해 매운 맛이 없는 야채를 기준으로 정하였습니다. 설마, 파프리카를 먹고 맵다고 느끼시는 분은 없겠죠?
2. 스리라차 소스 (Sriracha Sauce): 1,000 ~ 2,500 SHU
- 태국에서 유래된 칠리 소스인데, 요즘에는 전 세계적으로 사용하는 만능 소스입니다. 마늘의 알싸함, 식초의 새콤함, 설탕의 달콤함이 절묘하게 어우러지는 것이 특징입니다. 또한, 매운맛보다는 감칠맛이 뛰어나서 쌀국수나 피자, 볶음밥 등등 여러 음식과 먹어도 잘 어울리는 소스입니다.
3. 신라면 (Shin Ramyun): 약 3,400 SHU
- 한국에 사는 사람들 대부분이 좋아하는 라면으로 말할 수 있는 신라면입니다. 맛있게 맵다라는 정도의 맵기를 가진 음식입니다. 신라면부터 슬슬 맵다고 느끼는 사람들이 있을거예요.
4. 불닭볶음면 (Buldak Ramen): 약 4,404 SHU
- 전세계적으로 K-Spicy 열풍 중인 국물 없는 볶음면입니다. 엄청난 매운맛과 강렬한 단맛, 짭짭할 닭고기 향이 중독성을 일으킨다고 합니다.
저는 스트레스가 엄청 쌓이면 불닭볶음면으로 해소시키는 경우가 종종 있습니다. 많은 분들도 스트레스 해소용으로 많이 드신다고 하네요!
5. 타바스코 소스 (Tabasco Sauce): 2,500 ~ 5,000 SHU
- 1868년 미국 루이지애나에서 만들어진, 150년이 넘는 역사를 가진 원조 핫소스라고 합니다. 타바스코 고추, 식초, 소금 이 세가지 재료를 이용하여 참나무 통에서 3년간 숙성시킨다고 합니다.
톡 쏘는 식초의 산미와 깔끔하고 날카로운 매운맛이 특징입니다!
LEVEL2. 중간 매운맛 (Spicy Lover) 😡
6. 할라피뇨 (Jalapeño): 2,500 ~ 8,000 SHU
- 멕시코가 원산지인 고추입니다. 뭔가 매운 느낌이 팍팍 들지 않나요?? 이 고추도 세계적으로 널리 쓰이는 고추로, 아삭한 식감과 싱그러운 풀 향기가 나는 것이 특징입니다.
보통 초록색일 때 수확해서 피클로 만들고, 피자나 나초, 샌드위치 등에 곁들어 먹습니다.
7. 틈새라면 (Teumsae Ramyun): 약 9,413 SHU
- 명동에서 매운 것으로 유명한 라면 전문점으로 시작된 제품으로, 가정에서도 먹을 수 있게 만들어졌습니다. 먹어보신 분은 아시겠지만, 강렬한 후추 향과 마늘 향이 지배적으로, 깔끔하면서도 매운 국물이 특징입니다. 이 때문에 많은 매운맛 매니아가 있다고 합니다!
8. 핵불닭볶음면 (2x Spicy Buldak Ramen): 약 10,000 SHU
- 기존의 불닭볶음면의 엄청난 인기로 인해서, 더욱 매운맛으로 만들어진 버전입니다. 오리지날 불닭볶음면의 약 2배 더 매운 스코빌 지수로 만들어졌고, 단맛과 감칠맛은 유지하였지만 혀를 마비시킬 정도로 매운맛을 극대화한 제품입니다.
여기부터는 매운맛 챌린저가 되기 위한 최종 관문 중 하나로 여겨진다고 하네요.
9. 청양고추 (Cheongyang Chili Pepper): 4,000 ~ 12,000 SHU
- 한국 요리에서 매운맛을 내기 위해 넣는 대표적인 고추입니다. 크기는 작지만 엄청난 매운맛을 가지고 있습니다. 청양고추를 먹어도 괜찮다고 하는 사람이 분명 있을텐데, 고추마다 스코빌 지수 편차가 크기 때문에 그럴 것으로 생각합니다.
아주 매운 청양고추는 핵불닭볶음면을 능가하는 스코빌 지수를 가지고 있습니다!
10. 불마왕라면 (Bulmawang Ramen): 약 14,444 SHU
- 핵불닭볶음면을 능가하는 스코빌 지수를 가진 라면입니다. 캐롤라이나 리퍼 등 세계에서 가장 매운 고추들을 사용했다고 알려져 있으며, 먹는 순간부터 식도를 타고 내려가는 듯한 작열감이 특징입니다.
여기부터는 웬만한 사람들은 포기하는 스코빌 지수입니다.
LEVEL3. 아주 매운맛 (Serious Heat) 😡😈
여기부터는 흔히 일반인은 못 먹는 스코빌 지수를 가진 음식들입니다.
11. 염라대왕라면 (King of Hell Ramen): 약 21,000 SHU
- 극강의 매운맛을 암시하는 제목의 라면입니다. 주로, 대형마트의 자체 브랜드 상품으로 출시되어, 매운맛 마니아들을 타겟으로 한 제품입니다.
- 제품 자체가 매운맛 챌린지를 겨냥하여 만들어졌다고 합니다. 때문에, 단순한 식사보다는 하나의 도전 과제로 소비되는 경향이 있다고 합니다.
12. 세라노 고추 (Serrano Pepper): 10,000 ~ 23,000 SHU
- 멕시코가 원산지인 고추로, 할라피뇨와 비슷하지만 크기가 더 작고 매운맛은 더 강합니다. 매운맛이 비교적 빨리, 그리고 강하게 느껴지는 것이 특징입니다. 다만, 매운맛이 오래 지속되지는 않습니다.
13. 카이엔 페퍼 (Cayenne Pepper): 30,000 ~ 50,000 SHU
- 남아메리카 프랑스령 기아나의 카옌 지역에서 이름을 딴 고추로, 카이엔 페퍼라는 이름의 고춧가루 형태로 유명합니다. 보통, 미국의 케이준 및 크리올 요리, 멕시코 요리, 아시아 요리 등 전세계 다양한 요리에서 매운맛을 내는 향신료로 쓰입니다.
14. 타이 고추 (Thai Chili): 50,000 ~ 100,000 SHU
- 태국을 비롯한 동남아시아 요리에서 많이 쓰이는 핵심 재료입니다. 흔히 쥐똥고추로 불립니다.
- 태국 요리인 똠양꿍, 그린 커리, 팟타이 등 거의 모든 요리에 사용됩니다.
15. 하바네로 (Habanero): 100,000 ~ 350,000 SHU
- 아마존 분지가 원산지이며, 멕시코 유카탄 반도에서 대량으로 재배되면서 전 세계적으로 유명해진 고추입니다. 한때는 세계에서 가장 매운 고추로 기네스북에 등재되기도 했을 만큼 매운 고추입니다.
LEVEL4. 극한의 매운맛 (Extreme & Beyond) 😡😈👿
16. 부트 졸로키아 (Bhut Jolokia / Ghost Pepper): 약 1,040,000 SHU
- 인류 역사상 최초로 100만 스코빌을 돌파한 기념비적인 고추입니다. 흔히, 유령 고추라고 불리는데, 먹고 난 후 30초~1분 정도의 시간이 지난 후에야 매운맛이 서서히 차오르는 것이 특징입니다.
- 매운맛의 지속시간도 매우 긴 편이고, 식도를 태우는 듯한 고통을 유발하니 생으로는 먹지 않는 것이 좋겠습니다.
17. 나가 바이퍼 페퍼 (Naga Viper Pepper): 약 1,380,000 SHU
- 이 고추는 2011년 기네스 세계 기록에 세계에서 가장 매운 고추로 등재되면서 엄청난 명성을 얻은 품종입니다. 현재는 더 매운 품종들에게 기록을 내주었지만, 여전히 세계 최상위권의 매운맛을 자랑하는 고추 중 하나입니다.
18.트리니다드 스콜피온 (Trinidad Scorpion): 약 1,460,000 ~ 2,000,000 SHU
- 이름에서 알 수 있듯, 끝부분이 전갈의 꼬치처럼 뾰죡하게 생긴 것이 특징인 고추입니다. 매운맛이 매우 빠르게 찾아오고, 입안에 불을 머금은듯한 고통이 오랫동안 지속된다고 합니다.
19. 캐롤라이나 리퍼 (Carolina Reaper): 평균 1,640,000 ~ 최대 2,200,000 SHU
- 오랜 기간동안 기네스북에 세계에서 가장 매운 고추 타이틀을 차지했던 고추입니다. 처음 씹을 때는 달콤한 과일 향이 나는데, 잠시 후에는 용암을 삼킨 듯한 엄청난 매운맛이 온다고 하네요.
사진만 봐도 절대로 먹으면 안될 것 같은 비주얼을 가지고 있습니다.
20. 원칩 챌린지 (One Chip Challenge): 공식 지수는 없으나, 캐롤라이나 리퍼를 사용해 극강의 매운맛을 냅니다. (스코빌 지수 판별 불가)
- 과자 한 조각에 캐롤라이나 리퍼와 나가 바이퍼 페퍼 가루를 묻힌, 음식이 아닌 단순히 도전을 위한 제품입니다. 정확한 스코빌 지수는 판별 불가능하고, 안전 문제로 인해서 2023년 전량 리콜되어 현재는 판매가 영구 중단되었다고 합니다.
- 많은 매운맛 챌린저들이 도전하는 유명한 과자입니다.
